Les Tapenades et les Olives de Provence

La traditionnelle tapenade noire aux olives de Provence.

Sur un morceau de pain ou un toast de chèvre chaud, un pur régal !

La tapenade est une recette traditionnelle emblématique de la cuisine provençale, inventée en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres, des filets d'anchois, de l'ail, et des herbes de Provence.

Fabriquée au Moulin à Nyons, elle accompagne aussi bien les apéritifs que les viandes froides, s’utilise également en cuisine (sauces, omelette,pâtes)

Ingrédients: 92,5% olives de Nyons AOP, sel, 3,1%câpres, 2,8% huile d’olive, 1,1% plantes aromatiques, 0,5% anchois

La tapenade est une recette traditionnelle emblématique de la cuisine provençale, inventée en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres, des filets d'anchois, de l'ail, et des herbes de Provence.

Fabriquée au Moulin à Nyons, elle accompagne aussi bien les apéritifs que les viandes froides, s’utilise également en cuisine (sauces, omelette,pâtes)

Ingrédients: 92,5% olives de Nyons AOP, sel, 3,1%câpres, 2,8% huile d’olive, 1,1% plantes aromatiques, 0,5% anchois

La tapenade est une recette traditionnelle emblématique de la cuisine provençale, inventée en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres, des filets d'anchois, de l'ail, et des herbes de Provence.

Fabriquée au Moulin à Nyons, elle accompagne aussi bien les apéritifs que les viandes froides, s’utilise également en cuisine (sauces, omelette,pâtes)

Ingrédients: 92,5%* olives variété Tanche de la Drome provençale, sel, *3,1%câpres, *2,8% huile d’olive, *1,1% plantes aromatiques, 0,5% anchois

*= Produit issu de l'agriculture biologique

Affinade : 100% Olives noires de Nyons AOP avec un filet d'huile d'olive de Nyons  

Pure crème d'olives, l'Affinade, créée en 2014, est le fruit d'une alliance subtile entre deux produits emblématiques du Pays de Nyons et des Baronnies. Elle est composée exclusivement d'olives noires de Nyons auxquelles s'ajoute un filet d'huile d'olive de Nyons. Deux produits oléicoles de qualité, tout deux reconnus depuis 1994, par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et depuis 1997, par une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Vingt ans après, cette appellation continue de préserver et reconnaître un savoir-faire authentique qui confère à l'olive et à l'huile d'olive de Nyons, un goût unique. Un savoir-faire qui s'illustre encore une fois, aujourd'hui, à travers l'Affinade. Cette onctueuse crème d'olives aux notes délicates et parfumées saura magnifier vos apéritifs comme vos plats !

Ingrédients: 95% olives de Nyons AOP,  sel, huile d’olive de Nyons AOP

La Tanche est une variété d’olives propre à Nyons. Véritables symboles de la ville les olives se récoltent de novembre à janvier lorsque les fruits arrivent à maturité. Les plus gros sont destinés à la table les plus petits à l’huile.

Sa typicité et son goût, fruit à gros noyaux présentant des arômes de sous bois et/ou fruits rouges , lui ont permis de se distinguer en devenant en 1994 la 1ere olive française à bénéficier d’une AOC puis AOP.

ORIGINE

La Verdale : est l’hommage rendu à la plus méconnue du carré d’as de la Vallée des Baux de Provence complétant la suave Salonenque, l’ardente Aglandau, et l’aromatique Grossane. On la reconnaitra à son goût noiseté et sa chair si agréable à la dégustation.

La Grossane : Olive noire AOC de la Vallée des Baux de Provence, piquée au sel, est une préparation familiale promue aujourd'hui ambassadrice de nos olives noires préparées à pleine maturité. Elle est également la base de la pâte d'olive.

SUGGESTION

Il est à noter qu’au-delà du simple et convivial « apéro » nos olives resteront toujours le petit plus qui apportera la touche aromatique et raffinée aux plats cuisinés des plus simples aux plus élaborés.